pangiallo romano

Il Pangiallo romano è un dolce tipico della tradizione romana, le cui origini risalgono all’antica Roma. Il suo nome, che significa letteralmente “pane giallo”, deriva dalla colorazione dorata della crosta, ottenendo in passato spennellando l’impasto con una glassa a base di uova e zafferano. Era un dolce rituale, preparato durante il solstizio d’inverno come augurio di prosperità e abbondanza, un simbolo del sole che avrebbe accompagnato la rinascita della luce dopo i mesi più bui.

Gli ingredienti principali del Pangiallo romano sono semplici e genuini: frutta secca (come noci, mandorle, nocciole, pinoli), frutta candita, miele e spezie, che si mescolano insieme per formare un impasto denso e aromatico. Tradizionalmente, dopo aver dato al composto una forma rotonda e schiacciata, il pangiallo venne ricoperto con una glassa gialla prima della cottura, da cui il dolce prende il caratteristico colore.

Una curiosità interessante è che, nonostante il Pangiallo sia un dolce delle festività natalizie, ogni zona di Roma e del Lazio ha la sua versione, con varianti negli ingredienti e nel tipo di frutta secca usata. Alcune versioni prevedono l’aggiunta di cioccolato o cacao, introdotto in epoca più recente, oppure di vino cotto, che dona un sapore più ricco e profondo al dolce.

Oggi, il Pangiallo è considerato un simbolo della cucina natalizia romana, spesso preparato in casa o acquistato nelle pasticcerie storiche della città. Servito a fine pasto, è un dolce che invita alla convivialità e si abbina perfettamente a vini dolci o liquorosi, regalando un’esperienza gustativa che unisce tradizione, storia e un tocco di magia invernale.