fiori di zucca fritti

I fiori di zucca fritti alla romana sono una vera prelibatezza della cucina romana, croccanti all’esterno e dal cuore morbido e saporito. La loro caratteristica distintiva è la farcitura: un ripieno semplice e delizioso a base di mozzarella e un filetto di alici sotto sale, che aggiunge un tocco salato e intenso al piatto.

La preparazione prevede che i fiori di zucca, delicati e colorati, vengano puliti con cura, privati del pistillo interno e farciti con un pezzetto di mozzarella e un’acciuga. Una volta riempiti, vengono immersi in una pastella leggera di acqua, farina e un pizzico di sale, quindi fritti in abbondante olio caldo fino a diventare dorati e croccanti.

Una curiosità interessante riguarda l’origine di questa ricetta: il piatto nasce come cibo povero, una soluzione creativa per sfruttare al meglio tutte le parti della pianta della zucca. I fiori, spesso considerati uno scarto, venivano raccolti e trasformati in una leccornia grazie alla pastella e al ripieno, sfruttando ingredienti semplici e facilmente reperibili come la mozzarella e le acciughe. La frittura, poi, rende tutto più saporito, unendo sapientemente la cremosità della mozzarella con la sapidità delle acciughe.

I fiori di zucca fritti sono molto popolari nelle trattorie romane e nei mercati, dove si possono gustare appena fritti, ancora bollenti. Oggi, questa delizia è considerata uno dei piatti più rappresentativi della cucina romana, simbolo dello street food locale. Il loro gusto unico e la consistenza perfetta li hanno resi celebri non solo a Roma, ma in tutta Italia, facendo sì che ogni morso racchiuda un pezzo di tradizione e cultura gastronomica romana.