Cacio e Pepe

La cacio e pepe è uno dei piatti più iconici della cucina romana, noto per la sua semplicità e intensità di sapore. Composta da pochi ingredienti essenziali: pecorino romano, pepe nero e pasta (solitamente bucatini, tonnarelli o spaghetti), la cacio e pepe riesce a trasformare una combinazione minima in un’esplosione di gusto.

La preparazione richiede abilità per ottenere la giusta cremosità senza l’aggiunta di panna o burro. Il segreto sta nell’emulsionare il pecorino grattugiato con l’acqua di cottura della pasta, ricca di amido, e il pepe nero macinato fresco, creando una salsa liscia e avvolgente che ricopre perfettamente la pasta.

Curiosità:

Nonostante la semplicità, la cacio e pepe ha una lunga storia, radicata nella cucina dei pastori laziali, che utilizzavano pecorino e pepe per conservare e insaporire la pasta durante i lunghi periodi lontani da casa.
Un trucco della tradizione prevede di tostare leggermente il pepe nero in padella prima di aggiungerlo alla pasta, per esaltarne l’aroma.
La cremosità del piatto è una delle sfide principali: l’uso di pecorino stagionato e una buona dose di acqua di cottura calda sono essenziali per evitare la formazione di grumi.

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